2012年09月21日
シドケ(モミジガサ）
2012-05-21
シドケ
下処理 （アクの強い山菜）
良く水洗いをしゴミなどを取り除く （葉の部分は取り除く。茎の堅いところは捨てる。
ひとつまみの塩で湯がく （水が黒く濁る） 3分くらい
水にさらす。湯がいた後茎の葉の枝部分を引っ張って薄皮をむく、完全でなくても好いがこうすると
歯触りがよく成る。もちろん剥かなくても大丈夫
料理
おひたし
Ｈ２５
下処理したシドケをよく水であく抜きし冷やしてかつお節をかけて醤油でいただく又はポン酢をかけていただく
葉は湯がいても筋っぽく歯ごたえがあまり良くないので茎だけ食べる方がおいしいと思う。（この辺は好み）
知人はおひたしにしたシドケを生卵をつけながら食べると美味しいと教えてくれた。
てんぷら
葉の部分も生のまま使いテンプラにする
保存
生のままの時は新聞紙にくるみ上から水をたっぷりかけその上から再度新聞紙にくるみ
冷蔵庫で保存1週間くらい持つ
一夜漬けの漬物 （ｈ２２）
沢山のシドケの収獲があった時は
おひたしやテンプラをした後の残りを一夜漬けの漬物にする。
作り方。
１. シドケの葉を取り、生のまま漬物の樽に塩を曳きシドケと交互に入れていく塩加減はさっとふる程度
2. 最後に呼び水を少し入れを載せ重石をする。
3. 一晩で水が上がりつかるが少し固めくらいが美味しいと思う。
Ｈ２５ ５月
今年もシドケの収穫はあったが例年より雪解けが遅かったせいでしょうか、収穫はいつもの年より１週間程遅かった。
昨日、てんぷらにしたりおひたしにした後、残ったシドケを保存用に塩漬けにした。
水もしっかり上がっているので来シーズンまで楽しめると思う。
樽に漬物用の厚手のビニール袋を入れる。水が上がった時シドケの上部まで上がり空気に触れないように出来る。
樽に並塩をひき塩とシドケを交互につけていく最後に塩でふたをするくらいの多めの塩をかぶせる。
今回は水が上がった後ビニール袋を入れつけなおした。
今はしっかり水が上がっている。
H27。6月１6日 本年度も収穫があった。先ずはお浸しで戴いた。
シドケ
下処理 （アクの強い山菜）
良く水洗いをしゴミなどを取り除く （葉の部分は取り除く。茎の堅いところは捨てる。
ひとつまみの塩で湯がく （水が黒く濁る） 3分くらい
水にさらす。湯がいた後茎の葉の枝部分を引っ張って薄皮をむく、完全でなくても好いがこうすると
歯触りがよく成る。もちろん剥かなくても大丈夫
料理
おひたし
Ｈ２５
下処理したシドケをよく水であく抜きし冷やしてかつお節をかけて醤油でいただく又はポン酢をかけていただく
葉は湯がいても筋っぽく歯ごたえがあまり良くないので茎だけ食べる方がおいしいと思う。（この辺は好み）
知人はおひたしにしたシドケを生卵をつけながら食べると美味しいと教えてくれた。
てんぷら
葉の部分も生のまま使いテンプラにする
保存
生のままの時は新聞紙にくるみ上から水をたっぷりかけその上から再度新聞紙にくるみ
冷蔵庫で保存1週間くらい持つ
一夜漬けの漬物 （ｈ２２）
沢山のシドケの収獲があった時は
おひたしやテンプラをした後の残りを一夜漬けの漬物にする。
作り方。
１. シドケの葉を取り、生のまま漬物の樽に塩を曳きシドケと交互に入れていく塩加減はさっとふる程度
2. 最後に呼び水を少し入れを載せ重石をする。
3. 一晩で水が上がりつかるが少し固めくらいが美味しいと思う。
Ｈ２５ ５月
今年もシドケの収穫はあったが例年より雪解けが遅かったせいでしょうか、収穫はいつもの年より１週間程遅かった。
昨日、てんぷらにしたりおひたしにした後、残ったシドケを保存用に塩漬けにした。
水もしっかり上がっているので来シーズンまで楽しめると思う。
樽に漬物用の厚手のビニール袋を入れる。水が上がった時シドケの上部まで上がり空気に触れないように出来る。
樽に並塩をひき塩とシドケを交互につけていく最後に塩でふたをするくらいの多めの塩をかぶせる。
今回は水が上がった後ビニール袋を入れつけなおした。
今はしっかり水が上がっている。
H27。6月１6日 本年度も収穫があった。先ずはお浸しで戴いた。
2012年09月19日
タラの芽
タラの芽2012-05-22カテゴリー： さんさい
タラの芽
下処理
堅い袴を取り除く
生のまま使う
とげは特別気にしなくても湯がいたり揚げたり調理すると柔らかくなる。
あまり気に成るようですと生のうちに包丁の背でそぐといい
我が家は殆どそのままの状態で調理している。
料理
てんぷら
下処理したたらんぼの芽はよく水で洗い堅い袴は取り除き食べ安い大きさにきる。
生のまま衣をつけてテンプラに揚げる。
Ｈ２５ ５月 今年も収穫があったが少し大きくなりすぎていたがてんぷらでいただいた。
シドケ ウド タラの芽 帰りの浜で買ってきたヤリイカの足 タイミング良く友人から届いた浜ボウフが
てんぷらの材料になった。
*******タラノメの保存*******
長時間の保存はしたことがないが、２．３日は生のまま新聞紙に包み冷蔵庫の野菜庫保存
ＣＯ・ＯＰ の山菜の料理便利帳より
＜下処理＞ さっとゆでます。
（食べ方）生のまま、天ぷら。ゆでて、ゴマみそあえ、白あえ、マヨネーズあえ、酢みそあえ、クルミみそあえ、おひたし、汁の実。
（天ぷら）・・・・・タラの芽は、とげを取り、良く 水洗いしてから水気をきり、片側にだけ衣をつけて揚げます。
天つゆに大根おろしまたはショウガおろしを入れると、一層おいしくなります。
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